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影响小型啤酒设备酿制啤酒胶体稳定性的因素

影响小型啤酒设备酿制啤酒胶体稳定性的因素。胶体稳定性是啤酒的一个重要属性,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊影响小型啤酒设备酿制的啤酒胶体稳定性的主要因素,让您更加了解如何酿制出质量稳定的好啤酒吧。

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1.氧化。在有氧存在的情况下,啤酒中的蛋白质与多酚物质相互作用,形成蛋白质-多酚复合物。随着时间的推移,复合物的大小不断增加,从而导致啤酒胶体混浊。

2.金属离子。铁和铜是形成金属混浊的积极参与者。如果啤酒受机械振动,会加强铁和铜离子与胶体间的接触,从而导致胶体混浊。除了铁和铜离子外,锌、锡、铝等也是形成啤酒混浊的参与者。

3.糖化。糖化是个固液浸渍过程。糖化时间、温度、醪液浓度、pH、溶解氧等因素均会影响啤酒胶体稳定性。

4.机械振动。机械振动会加速啤酒老化。

5.光照。光照能促使啤酒氧化,加快混浊物的形成。

6.高温。啤酒贮存温度是影响混浊形成的主要因素,温度升高会加快反应过程。因此,巴氏杀菌也会加快胶体浑浊的形成。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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