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自酿啤酒设备酿制的啤酒影响味觉的因素

自酿啤酒设备酿制的啤酒影响味觉的因素。啤酒的口味受到很多因素的共同影响,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下影响自酿啤酒设备酿制的啤酒味道的几个主要因素吧。

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1)对比现象:两种或两种以上的呈味物质适当调配,使其中一种呈味物质的味觉变得更协调可口,称为对比现象。如10%的蔗糖水溶液中加入1.5%的食盐,使蔗糖的甜味更甜爽。

2)相乘现象:两种具有相同味感的物质共同作用,其味感强度几倍于两者分别使用时的味感强度,叫相乘作用,也称协同作用。如味精与5'-肌苷酸(5'-IMP)共同使用,能相互增强鲜味。

3)消杀现象:一种呈味物质能抑制或减弱另一种物质的味感叫消杀现象。如在1~2%的食盐水溶液中,添加7~10%的蔗糖溶液,则咸味的强度会减弱,甚至消失。

4)变调现象:由于受连续的和(或)重复刺激而使感觉的敏感性暂时改变的现象,称为变调现象或感觉适应现象。如刚吃过中药,接着喝白开水,感到水有些甜味。

重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

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